3. november 2015
Kategori
Forretter
Hovedretter
Opskrifter
En god torske-ret som adskiller sig fra den traditionelle kogte torsk.
Noter
Har man en siffon ser det flot ud at skumme hollandaisen ud over retten lige inden serveringen
Serveres retten som hovedret bruges større torskestykker. Kogte kartofler og evt ovnbagte rødbeder smager godt til (gule beder ser pænere ud end røde, idet tallerkenen ikke ser helt så drabelig ud med de gule beder
Ingredienser
- 4 pæne stykker torsk (100 g til en forret, 200 g til en hovedret)
- 2 / (4) jordskokker
- 1 / (2) æbler
- 1 / (2) små løg
- Urtecrumble:
- rasp
- friske urter ; persille, dild, evt kørvel
- en tsk/spsk rapsolie
- Hollandaise:
- 1 / (2) æg
- 25g / (50 g) smør
- 0,25 dl / (0,5 dl) koldt vand
- citronsaft efter smag
Instruktioner
- Urtecrumble:
- Hak rasp og krydderurter sammen i blander (bamix) til et fint grønt drys, under blendningen tilsættes en skf olie for at få raspen til at hænge sammen
- Sauterede Jordskokker:
- Gør jordskokkerne i stand og skær dem i tern på ca 1 x 1 cm
- Rens æblerne og skær også dem ud i tern
- skræl løg og skær i små tern.
- Jordskokker og løg sauteres sammen til jordskokkerne er gennemstegt men stadig har bid. Æbletern tilsættes og steger med de sidste 1-2 minutter
- Hollandaise:
- Smørret smeltes og "klares" dvs det hvide skum tages bort så godt det nu lader sig gøre
- Æg deles og blommen piskes med vandet og citronsaft.
- Æggemassen og det smeltede smør piskes sammen under opvarmning - pas på at røre undervejs da det pludseligt går stærkt med at tykne.
- Torsk:
- Torskestykkerne lægges i et ovnfast fad og dækkes med urtecrumble. Bages i ovn ved 180 C i ca 28 minutter, bagetiden afhænger af tykkelsen på torskestykkerne
- Servering:
- Torskestykkerne anrettes på tallerkener ovenpå de sauterede jordskokker.
- Hollandaisen lægges på til sidst.
