7. juli 2015
Kategori
Hovedretter
Opskrifter
En anderledes gryderet med lammekød som jeg serverer med ris.
Noter
Den oprindelige opskrift foreskriver Basmati-ris, jeg selv foretrækker økologiske brune ris.
Bemærkninger:
Opskriften er frit tilpasset efter en opskrift i bogen; Lammefilosofi af Per H. Jacobsen
Vin-forslag:
Rød Medoc,
Spansk Rioca
Italiensk Chianti eller Valpolicella eller anden ikke for tung vin.
Ingredienser
- 1 kg lammekød i tern.
- 2 store rødløg
- 250 g friske dadler (Medjoul dadler er gode da de er faste i kødet og ikke så nemt koger ud. Men jeg har også lavet den med de alm friske dadler som er meget billigere og med godt resultat)
- 100 g smuttede hele mandler (dem plejer jeg selv at undlade)
- Krydderier; kanel, salt, peber og en lille smule safran
- 1 spsk honning
- olivenolie til stegning
- Stegte Squash:
- 2 små squash
- 1 løg
- frisk salvie
- 1 lime
- salt, peber
Instruktioner
- Brun lamme-ternene i olie og tilsæt derefter fint hakket løg som steger med et par minutter.
- Tilsæt safran, kanel. Salt og peber og varm det hele godt igennem. Så hældes vand eller fond ved så det dækker kødet, og retten simrer under låg i godt en time.
- Tag kødet op med en hulske og kog sovsen lidt ind.
- Halver og udsten de friske dadler, tilsæt dem til retten og lad det koge med i sovsen i 5-10 minutter.
- Herefter tilsættes kødet igen og retten simrer lige så stille.
- De smuttede mandler steges på en pande i smør (eller olie) til de er gyldne hvorefter fedtet suges af på designede papir (køkkenrulle).
- Retten pyntes de ristede mandler og serveres med kogte ris samt stegte squash med salvie.
- Stegte Squash med Salvie:
- Squashene skylles, enderne skærer af og squashene flækkes på langs. De skæres i kvarte stykker på ca 1 cm's tykkelse.
- Squash-stykkerne steges gyldne i olie, og der tilsættes hakket løg og salvie de sidste par minutter.
- Til allersidst tilsættes limesaft, salt og peber.
